古筝小说

第329章 烧鹿尾制作与任务进度（第1页）

晨光刺破御膳房的窗棂，将西厨区的铜锅染成淡金色。林默早早起身，按照前一晚完善的流程，开始“烧鹿尾”的正式制作——腌制好的鹿尾静静躺在陶盘中，表面泛着松针的清香；贴好油纸的铜锅已预热完毕，锅底泛着温润的光泽；老鸡汤（之前吊制“鸡丝燕窝”剩余的汤底）盛在陶瓮中，只需加热即可使用。这是“厨神模拟”任务的关键一天，若能成功复刻“烧鹿尾”，不仅任务进度过半，还能解锁实用的“宫廷去膻法”，为现实餐馆带来新的突破。一、正式制作流程：从预处理到焖煮的精准执行1。腌制收尾与食材预处理林默首先对鹿尾进行腌制收尾处理：切块与去筋：将腌制好的鹿尾放在陶板上，用银质小刀切成2厘米见方的块状——这个尺寸既能保证鹿尾在焖煮时充分吸收汤汁，又能避免炖煮后碎烂不成形。切割过程中，他仔细剔除鹿尾边缘的筋膜（筋膜会影响口感，导致咀嚼时产生柴硬感），确保每块鹿尾都质地均匀；黄酒浸泡：将切好的鹿尾块放入陶碗，倒入50ml陈年黄酒，浸泡10分钟——这一步是在松针腌制的基础上进一步去膻，同时让黄酒的醇厚香气渗透鹿尾内部，提升鲜味层次。浸泡期间，林默不时用筷子轻轻翻动鹿尾块，确保每块都能均匀接触黄酒；辅料焯水：与此同时，他将泡发好的冬笋滚刀块与香菇放入铜锅，加入30c温水，大火加热至水沸（约5分钟），进行焯水处理——冬笋焯水可去除内部的草酸，避免涩味；香菇焯水能去除表面的杂质与轻微腥味，让后续焖煮时的鲜味更纯粹。焯水完成后，将冬笋与香菇捞出，用冷水快速冲洗，沥干水分备用。【叮！食材预处理完成！检测结果：鹿尾块：黄酒去膻率提升5%，当前总去膻率90%，肉质紧致无筋膜；冬笋香菇：草酸腥味去除率98%，水分含量适中，适合焖煮；整体预处理符合“烧鹿尾”制作标准，可进入铜锅焖煮环节。】林默将预处理好的食材整齐摆放在陶盘中，老鸡汤也已加热至80c（用手测温度法判断，微烫不烫手），一切准备就绪，只待装入铜锅开始焖煮。2。铜锅焖煮：火候与调味的双重把控林默端起加热好的老鸡汤，缓缓倒入贴好油纸的铜锅中，随后放入鹿尾块、冬笋与香菇，确保食材被鸡汤完全没过（鸡汤液面高于食材2cm，避免局部受热不均导致肉质变柴）。他点燃灶膛内的松木炭，按计划启动焖煮流程：第一阶段：大火煮沸（5分钟）炭火堆高度调至15cm（满灶炭火），让鸡汤快速升温。3分钟后，鸡汤开始泛起细小气泡；5分钟时，汤面完全沸腾，表面浮起一层淡黄色的浮沫（主要是鹿尾中的血水与杂质）。林默用特制的细勺轻轻撇除浮沫，动作轻柔缓慢，避免搅动汤底导致食材移位；撇沫完成后，他凑近铜锅闻了闻——空气中弥漫着老鸡汤的浓郁香气、鹿尾的肉香与松针的清香，没有丝毫膻味，初步验证了前期去膻处理的效果。第二阶段：中火焖煮（1小时）将炭火堆高度降至8cm（半灶炭火），转中火焖煮。系统虚拟仪表盘显示，铜锅温度稳定在80c，符合“低温慢煮”的最佳温度范围；焖煮期间，林默严格按照每20分钟搅拌一次的频率操作：用银勺沿铜锅内壁轻轻搅动，确保鹿尾块、冬笋与香菇均匀接触鸡汤，避免因油纸局部贴合不紧导致粘底。每次搅拌后，他都会用勺子舀起少量鸡汤，淋在食材表面（古代御厨的“浇汁”技巧），让食材内外的鲜味更均匀；30分钟时，林默加入5片姜片、3段葱段（二次去膻，同时提升香气）；45分钟时，加入10ml酱油（提色不提质，让成品呈现诱人的酱红色，且不会掩盖食材本味）。第三阶段：小火收汤（10分钟）1小时焖煮结束后，将炭火堆高度降至5cm（中心炭火），转小火收汤。林默加入5g野山蜂蜜，用银勺顺时针搅拌30秒，确保蜂蜜完全溶解在汤汁中——蜂蜜的加入让汤汁的鲜味瞬间提升，同时中和了鹿尾的油腻感，空气中的香气变得更醇厚；收汤过程中，林默密切观察汤汁浓稠度：5分钟时，汤汁开始变得粘稠，能在勺壁短暂停留；10分钟时，汤汁浓稠度达到“挂勺壁”标准（用银勺舀起汤汁，勺壁上均匀附着一层浓稠汤汁，不快速滴落），他立即熄灭炭火，结束焖煮。【叮！铜锅焖煮完成！成品检测结果：鹿尾块：软烂度95%（用筷子轻轻一戳即可穿透，肉质不柴不烂），鲜味吸收率92%（充分吸收老鸡汤与辅料的鲜味）；汤汁：浓稠度合格（挂勺壁时间≥10秒），颜色呈酱红色，无杂质无浮油，鲜味融合度93%；整体成品符合“烧鹿尾”的宫廷标准，可进行装盘呈送。】林默看着铜锅中的成品，心中满是成就感——鹿尾块呈酱红色，裹着浓稠的汤汁；冬笋与香菇吸饱了汤汁，泛着油亮的光泽；整个铜锅中没有丝毫膻味，只有浓郁的复合香气，完美实现了“鹿尾软烂、汤汁浓郁、无膻味”的三大目标。二、初步评价与任务进度：从认可到新目标1。李公公的尝鲜与认可辰时三刻（745），总管太监李公公准时来到西厨区，检查“烧鹿尾”的成品情况。林默将成品盛在白瓷盘中——鹿尾块整齐码在中央，冬笋与香菇围绕在周围，最后淋上浓稠的汤汁，表面点缀一根细小的葱丝，视觉效果精致诱人，符合宫廷菜品的严苛标准。李公公拿起银筷，夹起一块鹿尾，放入口中细细咀嚼。起初他眉头微蹙，似乎在仔细品味；片刻后，眉头舒展，眼中露出满意的神色：“不错！鹿尾软烂却不失嚼劲，没有丝毫膻味，汤汁浓稠鲜美，比你之前做的‘鸡丝燕窝’更合陛下的口味——陛下素来喜欢这种醇厚的肉香，又不喜欢油腻，你这道菜刚好拿捏住了火候。”他又夹起一块冬笋，尝后补充道：“冬笋去了涩味，还吸饱了鹿尾的汤汁，口感清甜，正好中和了鹿尾的油腻，搭配得很巧妙。看来你向王厨请教的技巧没白费，这油纸贴得不错，没有粘底，汤汁也锁住了香味。”李公公放下银筷，对身后的小太监吩咐：“快将这道‘烧鹿尾’装入保温食盒，送往养心殿，务必让陛下趁热品尝。告诉陛下，这是新来的御厨林小默做的，是他向王厨请教后改良的做法。”小太监连忙应下，小心翼翼地将菜品装好，快步离去。李公公看着林默，语气中带着难得的赞许：“好好干，陛下若满意，你的前途不可限量。接下来还有最后一道‘扒鸡茸鱼肚’，你要继续保持这个水准，争取早日完成3道菜品的复刻任务。”2。系统提示与任务进度更新小太监离开后，林默的脑海中响起系统提示音：【叮！恭喜宿主成功复刻满汉全席失传菜品“烧鹿尾”，获得总管太监李公公的初步认可（皇帝最终评价将在1小时后反馈）！】【叮！任务进度更新：23（已完成“鸡丝燕窝”“烧鹿尾”2道菜品，剩余1道“扒鸡茸鱼肚”需在3天内完成）！】【叮！解锁永久技能「宫廷去膻法」！技能效果已激活：应用于现实餐馆的羊肉、牛肉等膻味较重的菜品时，去膻率提升30%，不影响食材本味；可与现代去膻方法结合，形成“古今结合去膻方案”；技能无冷却时间，可在现实与模拟场景中永久使用。】林默能清晰地感觉到，脑海中多了关于“宫廷去膻法”的详细知识——包括古代御厨用松针、黄酒、山楂去膻的原理，不同食材的去膻时间与辅料搭配比例等。他立刻在心中模拟将该技能应用于父亲餐馆的“红烧羊肉”：去膻率从60%提升至90%，无需增加过多调料，就能让羊肉鲜嫩无膻，口感更醇厚，心中对现实餐馆的菜品升级充满期待。“任务进度过半，还解锁了实用技能，真是双喜临门！”林默松了一口气，之前的压力与紧张一扫而空。他从抽屉中取出御厨笔记，翻到“扒鸡茸鱼肚”的记载页面，开始研究最后一道菜品的制作流程，为后续3天的任务做准备。三、现实短暂回归：来自现实的动力与期待1。意识连接与消息互动午间休息时，林默按照系统提示，尝试在“厨神模拟”场景中短暂连接现实意识——这是系统为避免宿主长期脱离现实而设置的功能，每天可使用1次，每次持续10分钟。意识连接成功的瞬间，他的手机屏幕（现实中放在出租屋）在脑海中浮现。打开微信，父亲发来的消息赫然在目：“儿子，你之前研发的‘深海冰晶柠檬茶’卖得太好了！现在每天能卖50杯，好多客人喝完还问咱们啥时候有新的宫廷菜，说想尝尝你从古代学来的手艺。后厨师傅已经能熟练用升级抗压锅做‘低温虾海藻沙拉’了，你放心在那边探索，家里有我呢！”消息下方还附带了几张照片：一张是餐馆前台摆放的“深海冰晶柠檬茶”，淡蓝色的饮品泛着微光，旁边放着“宫廷秘方改良”的小牌子；另一张是客人排队买饮品的场景，队伍从前台延伸到门口，不少人举着手机拍照，显然对这道“会发光的饮品”充满好奇。林默心中涌起一股暖流，手指在虚拟屏幕上快速回复：“爸，我这边进展很顺利，已经成功复刻了2道宫廷菜，还解锁了能去膻的技能，等我回去，就把宫廷菜的配方改良后推出，肯定能让餐馆的生意更上一层楼！您注意身体，别太劳累，有问题随时给我发消息。”父亲很快回复：“好！好！爸爸等你回来！你在那边照顾好自己，别担心家里，咱们父子俩一起把餐馆做成全城最有特色的店！”2。动力提升与目标坚定短暂的现实互动，让林默的动力更加充足。他意识到，自己在“厨神模拟”场景中的每一步探索，不仅是为了完成系统任务，更是为了父亲的期望，为了让餐馆的顾客品尝到更多美味、独特的菜品。“‘扒鸡茸鱼肚’虽然难度高，但有了之前的经验，还有‘宫廷去膻法’等技能的加持，我一定能在3天内完成复刻！”林默合上御厨笔记，眼中闪烁着坚定的光芒。他整理好“烧鹿尾”的制作笔记（包括王厨分享的技巧、自己总结的经验），准备后续将这些笔记适配到现实，改良成适合餐馆推出的“改良版宫廷菜”。御膳房的阳光透过天窗洒在林默身上，温暖而明亮。他知道，距离完成“厨神模拟”任务只有一步之遥——只要复刻完“扒鸡茸鱼肚”，就能获取御厨秘方，解锁更多技能，带着古代烹饪的智慧与经验回到现实，为父亲的餐馆开启新的篇章。而这场跨越时空的烹饪之旅，也将在最后一道菜品的复刻中，迎来圆满的高潮。