古筝小说

第344章 “宫廷老鸡汤面” 推出 —— 首战告捷（第1页）

清晨五点的家乡，街道还笼罩在淡淡的薄雾中，林家餐馆的后厨却已亮起温暖的灯光。父亲和小李按照昨晚制定的流程，开始忙碌地预处理老鸡——小李将提前解冻的老鸡切成均匀的大块，放入30c温水中焯水去血沫；父亲则仔细清洗着不锈钢锅，准备吊制今天的“宫廷老鸡汤”。林默站在一旁，检查着提前泡发的人参片与挑选好的枸杞，指尖划过透明的密封袋，心中满是期待——今天，是“宫廷老鸡汤面”正式推出的日子，也是古代烹饪技艺在现实餐馆的首次“实战检验”。后厨的吊汤锅缓缓冒出热气，与窗外逐渐升起的朝阳交织，一场关于美味与传承的首秀，即将在这座小餐馆中拉开帷幕。一、新品筹备：细节打磨与宣传造势1。菜品设计的“宫廷化”细节为了让“宫廷老鸡汤面”既保留古代御膳的品质，又贴合现代食客的口味与消费习惯，林默在菜品设计上反复打磨细节：汤底核心：严格遵循“宫廷吊汤法”，老鸡焯水后用最小火慢炖6小时，期间每2小时准时去油，最后1小时加入3颗去核桂圆，让汤底在鲜味中带着一丝温润，避免传统老鸡汤的油腻感；炖好的汤底清澈透明，呈淡黄色，表面无任何浮油，用勺子舀起能清晰看到勺壁挂着淡淡的油花，符合“鲜而不腻”的宫廷标准；面条选择：放弃普通挂面，特意从当地老字号面馆订购手工手擀面——面条宽度约1cm，厚度均匀，煮后口感筋道有嚼劲，能充分吸收汤底的鲜味，且不易坨在一起，适合堂食与外卖；配料搭配：每碗面搭配5g鸡肉丝（从吊汤的老鸡上撕取，肉质软烂）、2片0。3cm厚的园参片（提前用温水泡软，避免煮后过硬）、5颗宁夏枸杞（颜色鲜红，颗粒饱满），三种配料不仅提升食补价值，还在视觉上形成“白（面条）-黄（鸡汤）-红（枸杞）-浅棕（人参）”的色彩搭配，精致又有辨识度；定价策略：综合成本与当地消费水平，将“宫廷老鸡汤面”定价18元——比餐馆普通鸡汤面（13元）高5元，既突出“宫廷品质”的差异化，又不会让大众食客觉得难以接受，兼顾性价比与品质感。“爸，咱们每碗面的鸡肉丝和人参片一定要称准，不能多也不能少，标准化才能保证每碗味道都一样。”林默拿出小电子秤，将鸡肉丝与人参片分别称重后装入小碟，“这样客人每次来吃，都能吃到一样的品质，才能留住回头客。”父亲连连点头，将分好的配料整齐摆放在出餐台，方便后续快速装盘。2。多维度的宣传预热为了让更多人知道“宫廷老鸡汤面”上新，林默和父亲提前一天就开始宣传造势：线下海报：餐馆门口张贴两张彩色海报，一张印着“宫廷老鸡汤面”的成品图——白瓷碗中，筋道的手擀面浸在清澈的鸡汤里，鸡肉丝、人参片、枸杞点缀其间，旁边配文“御厨传承今日上新，一口回到乾隆年间的鲜味”；另一张印着吊汤过程的实拍图，从老鸡焯水到慢炖去油，配上“6小时慢炖，0添加，还原古代宫廷味”的文字，突出制作的匠心；线上短视频：林默用手机拍摄了30秒的吊汤短视频——镜头从清晨的后厨开始，依次展现老鸡焯水、慢炖冒热气、用勺子去油的细节，最后定格在一碗装好的“宫廷老鸡汤面”上，背景音乐选用轻快的古风音乐，配文“林家餐馆新品宫廷老鸡汤面，今天起正式上线，欢迎来尝鲜！”，发布到餐馆的“林家小厨”抖音账号；老客邀约：父亲特意给常来的老顾客打电话或发微信，如退休教师张大爷、隔壁杂货店的张阿姨等，邀请他们今天来免费试吃，“都是熟客，他们的口碑比啥都重要，只要他们觉得好，肯定会帮咱们宣传。”宣传效果远超预期——短视频发布仅1小时，就有20多个点赞和5条评论，有人问“具体地址在哪”，有人说“今天一定去尝尝”；早上七点刚开门，就有老顾客在门口等候，笑着说“特意来尝小林的宫廷面”。二、首日销售与反馈：口碑与数据双丰收1。忙碌却有序的销售场景早上八点，餐馆正式开始营业，“宫廷老鸡汤面”的订单就源源不断：堂食高峰：九点到十一点，店内的“宫廷菜品区”座无虚席，甚至有客人愿意等空位。张阿姨负责点单和端菜，忙得额头冒汗却满脸笑容：“客人一进来就问‘宫廷老鸡汤面’，都说看了抖音来的，还有人专门拍视频发朋友圈呢！”；外卖订单：十一点后，外卖订单开始增多，林默负责打包，特意用保温性好的陶瓷碗装面，汤底和面条分开打包，附上手写的“食用提示”：“汤底加热后再倒入面条，口感更佳”，避免外卖过程中面条坨掉；人手协作：父亲负责把控汤底质量，每锅汤出锅前都会尝一口，确保味道一致；小李负责煮面和搭配配料，动作越来越熟练，从最初的每碗需要5分钟，到后来3分钟就能做好一碗，效率大幅提升。临近下午两点，后厨的第一锅老鸡汤已全部用完，父亲和小李立刻开始吊制第二锅——“没想到卖得这么好，得多备点，别让客人跑空。”林默看着订单记录，脸上满是惊喜：截至下午六点打烊，“宫廷老鸡汤面”共售出52份，其中20份是中午吃完后下午又来复购的回头客，还有3位客人因为没吃到，特意预定了明天的份。2。来自不同客群的好评反馈首日推出，“宫廷老鸡汤面”收获了不同年龄、不同职业客群的一致好评：老年客群：退休教师张大爷中午特意带着老伴来吃，吃完后拉着林默的手称赞：“小林啊，这汤比我去年在城里大饭店喝的还鲜！人参片加得刚好，一点不苦，还带着淡淡的药香，我老伴平时不爱喝汤，今天都喝了大半碗，说比家里炖的还养人！”张大爷还主动拍了视频发朋友圈，配文“林家餐馆的宫廷老鸡汤面，值得一试，退休老人的良心推荐！”；年轻妈妈客群：住在附近小区的李姐，带着5岁的儿子来吃，原本担心孩子不爱喝汤，没想到儿子吃完面条后，主动端起碗喝了两碗汤，还指着碗里的人参片说：“妈妈，明天我还要吃这个带‘小薄片’的面，比幼儿园的汤好喝！”李姐笑着说：“平时给孩子做汤总觉得没味道，你们这汤鲜却不咸，孩子能接受，以后会常来；”上班族客群：在附近公司上班的小王，中午和同事一起来吃，吃完后当即决定：“以后我们公司的午餐就定你们家的宫廷老鸡汤面了，又好吃又顶饱，还能补补身体，比吃外卖盒饭强多了！”当天就有3家公司联系父亲，预定了下周的工作日午餐套餐。张阿姨在收桌时，还听到客人小声讨论：“这汤喝着就不一样，肯定下了功夫，18块钱太值了”“比那些网红店的面好吃多了，还实在”，这些不经意的评价，让林默和父亲更加坚定了推广宫廷菜的决心。3。营业额的显着提升打烊后，父亲和林默一起核算当天的营业额——账本上的数字让两人都露出了欣慰的笑容：当日总营业额突破3500元，创下了餐馆近半年的新高，其中“宫廷老鸡汤面”贡献了936元（52份x18元），占总营业额的26。7%；而去年同期的日均营业额仅2200元左右，单日提升了1300元，涨幅近60%。父亲拿着账本，手指反复摩挲着“936元”这个数字，语气中难掩激动：“儿子，爸真是没想到，这宫廷技法这么管用！以前咱们店里的面最多一天卖30份，今天这宫廷面一下卖了52份，还都是回头客，咱们的店终于越来越有特色了，再也不是以前那种‘没特点的小餐馆’了！”林默看着父亲眼角的皱纹和笑容，心中满是成就感：“爸，这只是开始，以后咱们还会推出‘菌菇人参炖鸡’‘家常版松鼠鱼’，把满汉全席的菜品慢慢改良推出，让咱们的餐馆成为家乡的‘宫廷菜特色店’，让更多人吃到古代御厨的美味！”三、首战告捷后的总结与规划1。首日运营的经验总结晚上，林默和父亲、张阿姨、小李围坐在餐馆的餐桌旁，一起总结首日运营的经验：优点：菜品品质稳定，汤底鲜味突出，获得客人一致好评；宣传到位，线上短视频和线下海报结合，吸引了大量新客；分工明确，从吊汤到出餐流程顺畅，未出现混乱；待改进：吊汤效率有待提升，第一锅汤提前售罄，导致部分客人等待；外卖打包时，面条与汤底分开装虽能保证口感，但增加了打包时间，后续可准备专用的分隔打包盒，提高效率；配料准备不足，下午复购时人参片一度短缺，需提前预估销量，多准备10%-20%的配料；客人建议：部分客人希望增加“加汤服务”（免费续汤），部分老人建议将人参片切得更薄，方便咀嚼；这些建议都被林默认真记录在笔记本上，作为后续优化的方向。2。后续菜品的推广规划基于“宫廷老鸡汤面”的成功，林默制定了后续宫廷菜的推广规划：短期（1周内）：优化“宫廷老鸡汤面”的制作流程，增加吊汤锅数量，确保汤底供应充足；推出“加汤服务”，满足客人续汤需求；根据客人建议，将人参片切至0。2cm厚，提升口感；中期（1个月内）：推出第二道宫廷菜“枸杞桂圆瘦肉汤”，定价28元，针对中老年养生客群和上班族，宣传重点放在“温润养生，适合夏季”；同时优化抖音账号内容，拍摄“枸杞挑选”“瘦肉预处理”等短视频，持续吸引流量；长期（3个月内）：推出“菌菇人参炖鸡”和“家常版松鼠鱼”，形成“宫廷面+宫廷汤+宫廷菜”的产品矩阵；根据季节变化，调整菜品配料，如冬季增加温补药材，夏季增加清热食材，保持菜品的新鲜感。3。团队士气的提升与凝聚力首日的成功不仅提升了餐馆的营业额，更让团队的士气空前高涨。张阿姨笑着说：“以前总觉得咱们这小餐馆没盼头，现在每天都有新客人来，还能学到‘宫廷技法’，我干活都更有劲儿了！”小李也主动提出：“林哥，以后早上我早点来，帮着一起吊汤，多学学古代的烹饪技巧，以后也能成为‘懂宫廷菜的厨师’。”父亲看着士气高涨的团队，对林默说：“儿子，你带回来的不只是技法，更是让咱们店‘活’起来的希望。以后咱们一起好好干，不辜负客人的信任，也不辜负你在古代学到的本事。”夜色渐深，餐馆的灯光依旧明亮，桌上的账本、笔记本、未收拾的餐具，都记录着这一天的忙碌与喜悦。林默站在窗边，看着街道上偶尔经过的行人，心中清晰地知道：“宫廷老鸡汤面”的首战告捷，只是古代烹饪智慧落地现实的第一步。未来，还有更多的宫廷菜品等待推广，更多的传承故事等待书写，而这座充满烟火气的小餐馆，将成为连接古代御膳与现代生活的重要桥梁，让美味与文化在传承中不断焕发新生。