古筝小说

第325章 成品制作与呈送 —— 获得皇帝认可（第1页）

天刚蒙蒙亮，御膳房的天窗透进熹微晨光，林默已从地窖中取出陶瓮——经过一夜低温保存，老鸡汤的鲜味愈发醇厚，汤体清澈如琥珀，表面没有丝毫浮油。他将陶瓮轻轻放在西厨区的青铜灶台上，旁边整齐摆放着预处理好的食材：燕窝细条泛着半透明的乳白色光泽，裹着淀粉的鸡丝呈淡粉色，还有一小碟研磨好的细盐（古代粗盐需用石臼手工研磨，林默提前1小时完成，确保盐粒细腻不影响口感）。“day3是关键的成品制作日，御厨笔记要求‘汤清、燕窝软、鸡丝嫩’，每一步都不能出错。”林默深吸一口气，点燃灶膛内的松木炭，将陶瓮中的老鸡汤缓缓倒入那口乾隆年制的银锅——这口锅不仅导热均匀，还能在加热过程中进一步激发汤的鲜味，是完成“鸡丝燕窝”的最后一件“利器”。一场跨越古今的美味终章，即将在这口银锅中奏响。一、成品组装：精准把控温度与口感1。分阶段加热与食材融合林默将银锅置于炭火灶上，初始用小火加热（炭火堆高度5cm），同时用“手触锅壁”的方法监测温度——当锅壁微烫不烫手时，系统提示“当前汤温50c，可开始加入燕窝”。他小心翼翼地将燕窝细条倒入银锅，用长柄银勺轻轻搅拌，确保每根燕窝都能均匀浸泡在汤中：第一阶段（加热10分钟）：保持小火，汤温稳定在80c（系统虚拟仪表盘实时监测），燕窝在高温汤中逐渐吸收鲜味，体积缓慢膨胀，从半透明乳白色变为略带微黄的通透状。林默每隔2分钟用银勺舀起少量燕窝观察，确保其“软而不烂”——用勺子轻轻按压，燕窝能恢复原状，没有出现断裂或糊状，符合“燕窝软”的要求；第二阶段（加入鸡丝）：10分钟后，汤温依旧稳定在80c，林默将裹着淀粉的鸡丝缓缓倒入银锅，用银勺沿顺时针方向轻轻搅动，避免鸡丝粘连。鸡丝入汤后迅速变白，表面的淀粉形成一层薄薄的保护膜，锁住鸡肉的水分与鲜味。他严格控制加热时间，仅煮3分钟便关火——这是确保“鸡丝嫩”的关键，时间过长会导致鸡丝变柴，过短则可能未熟透；第三阶段（调味）：关火后，利用银锅的余热（汤温缓慢降至60c），林默加入少量研磨好的细盐，用银勺轻轻搅拌均匀。他没有一次性加太多盐，而是分三次添加，每次添加后都舀起少量汤品尝——古代没有盐度计，只能靠味觉判断，最终达到“鲜而不咸”的效果，突出鸡汤与燕窝的本味。【叮！“鸡丝燕窝”成品组装完成！检测结果：温度：60c（最佳食用温度，口感顺滑不烫口）；燕窝：软滑度95%，鲜味吸收率90%（充分吸收鸡汤鲜味）；鸡丝：嫩度98%，淀粉保护膜完整，无柴硬感；汤体：清澈度99%，油脂残留率4。5%，鲜味融合度92%（超出御厨笔记要求的90%）！】林默看着银锅中的成品，心中满是成就感——汤体淡黄色清澈透明，燕窝细条均匀分布其中，鸡丝呈淡粉色点缀其间，没有丝毫杂质或浮油，热气中弥漫着浓郁的鸡汤香与燕窝的蛋清香，完美符合“汤清、燕窝软、鸡丝嫩”的三大标准。2。宫廷标准的装盘呈现古代御膳对装盘的要求极为严格，不仅要美味，还要具备“视觉美感”。林默从厨具架上取下一套白瓷碗——碗底刻着红色的“乾隆年制”印章，碗壁洁白细腻，没有任何花纹装饰（宫廷菜品讲究“食材本色为美”，避免花纹喧宾夺主）。他按照宫廷装盘流程操作：打底：用银勺将燕窝细条均匀铺在碗底，每碗约5g（1两燕窝可装6碗，符合御膳“定量供应”的规矩），确保食客第一口就能吃到软滑的燕窝；铺丝：将鸡丝轻轻撒在燕窝上方，鸡丝分布均匀，不堆叠、不散落，形成“粉白相间”的视觉效果；倒汤：最后一步是倒汤，林默端起银锅，将鸡汤缓缓倒入碗中，汤量控制在“八分满”（宫廷礼仪，避免汤溢出弄脏餐具），倒汤时保持银锅与碗的距离约30cm，让汤形成细小的水流，减少气泡产生，保持汤面平整。装盘完成后，每一碗“鸡丝燕窝”都如同一件精致的艺术品——洁白的瓷碗中，淡黄色的汤体清澈透明，燕窝软滑、鸡丝分明，热气袅袅升起，带着诱人的香气。林默还在每碗汤的边缘点缀了一根细小的葱丝（仅作装饰，不影响味道），让整体视觉效果更加精致，符合宫廷菜品的严苛标准。二、呈送流程：从总管初审到皇帝认可1。总管太监李公公的初审辰时三刻（745），总管太监李公公准时来到西厨区，他身着藏青色宫服，表情严肃，目光扫过桌上的“鸡丝燕窝”，没有立刻评价，而是拿起一双银筷，从其中一碗中夹起一根燕窝细条，放入口中细细咀嚼。“嗯，燕窝软滑，没有杂质，看来你挑毛的功夫还算扎实。”李公公点点头，又用银勺舀起一勺汤，凑近鼻尖闻了闻，随后小口品尝，眉头逐渐舒展，“汤清无油腥，鲜味也够，没有多余的调料味，算合格。”他放下银勺，看着林默，语气依旧严厉却多了一丝认可：“不过你要记住，陛下吃惯了御膳房的精品，口味极为挑剔——之前有御厨因为汤中残留一根细毛，就被逐出御膳房。你这道菜虽然眼下合格，但能不能真正过关，还得看陛下的最终评价。”说完，李公公转身对身后的小太监吩咐：“将这6碗‘鸡丝燕窝’小心装好，用食盒送往养心殿，务必保持温度，不可洒漏。”小太监连忙应下，用特制的保温食盒（食盒夹层铺有保温棉，可保持温度1小时）将菜品装好，快步离去。林默站在原地，心中难免有些紧张——虽然系统检测显示菜品达标，但皇帝的口味难以预测，万一不符合预期，不仅任务失败，还可能影响后续在御膳房的立足。他只能在心中默默祈祷，希望这道融合了古今智慧的“鸡丝燕窝”能获得认可。2。皇帝的评价与赏赐半个时辰后（约1小时），之前送菜的小太监快步返回御膳房，脸上带着兴奋的笑容，径直走到林默面前，躬身行礼：“林御厨，陛下尝了您做的‘鸡丝燕窝’，龙颜大悦，特意让小的来传旨！”林默心中一紧，连忙拱手：“不知陛下有何评价？”小太监笑着说道：“陛下尝第一口就赞‘此汤鲜而不腻，燕窝软滑无渣’，吃到鸡丝时又说‘鸡丝细嫩入味，不柴不硬’，还问这是谁做的，说比之前御厨做的更合心意。最后陛下特赏您银二两，还吩咐让您继续复刻下一道‘烧鹿尾’，争取早日凑齐3道满汉全席失传菜品！”说完，小太监从怀中取出一个小锦囊，递给林默——锦囊内装着二两银子，上面还沾着淡淡的龙涎香，是宫廷赏赐的标志。周围的御厨们听到消息，纷纷投来羡慕的目光，之前指导过林默的张师傅更是笑着点头：“好小子，刚入职就得到陛下赏赐，以后前途不可限量！”林默接过锦囊，心中悬着的石头终于落地，脸上露出欣慰的笑容——这三天的努力没有白费，从燕窝挑毛到吊汤控温，从古今技巧融合到精准装盘，每一步的付出都换来了回报。他对着养心殿的方向躬身行礼，心中默念：“定不辜负陛下期望，早日完成‘烧鹿尾’的复刻！”三、系统奖励与后续任务规划1。系统奖励与技能解锁就在林默接受众人祝贺时，脑海中响起系统提示音：【叮！恭喜宿主成功复刻满汉全席失传菜品“鸡丝燕窝”，获得皇帝认可！任务进度更新：13（已完成1道，剩余2道需在5天内完成）！】【叮！发放任务奖励：解锁永久技能「宫廷吊汤法」：提升所有吊汤类菜品的鲜味融合度20%，可应用于现实餐馆（如父亲餐馆的“菌香无火贝汤”“茶树菇低温虾汤”，应用后鲜味层次将大幅提升）；任务积分+500（当前积分余额：1000-50+500=1450点）；解锁古代食材库“特殊食材领取权限”：可领取松针、陈年黄酒等制作“烧鹿尾”所需的特殊食材，无需完成支线任务。】林默能清晰地感觉到，脑海中多了许多关于宫廷吊汤的知识与技巧——比如如何通过“文武火交替”激发食材深层鲜味，如何根据不同食材调整吊汤时间，这些技巧不仅能应用于古代场景，还能直接优化现实中的菜品。他立刻在心中模拟将「宫廷吊汤法」应用于父亲餐馆的“菌香无火贝汤”，系统提示“鲜味融合度从85%提升至105%，口感将更醇厚，鲜味层次更丰富”。“这个技能太实用了！”林默心中大喜，“等完成‘厨神模拟’任务回到现实，就能立刻用这个技能升级餐馆的汤品，进一步提升顾客口碑！”2。研究“烧鹿尾”的复刻思路短暂的喜悦过后，林默很快冷静下来——还有5天时间需要完成“烧鹿尾”与第三道菜品的复刻，任务依旧紧迫。他回到自己的工位，从抽屉中取出御厨笔记，翻到“烧鹿尾”的记载页面：“烧鹿尾：新鲜鹿尾一条，用松针低温腌制72小时（去膻味）；取陈年黄酒半斤，加入姜片、葱段、八角，与鹿尾同煮1小时；最后用铜锅旺火快炒，加入少许酱油提色，成品需‘鹿尾软烂、无膻味、酱香浓郁’。需特殊食材：新鲜鹿尾、松针、陈年黄酒；需特殊厨具：青石腌缸（低温腌制）、铜制炒锅。”结合实验室墙壁刻字的线索（“鹿尾需用松针低温腌制，秘方需通过御厨考核获取”），林默快速梳理出“烧鹿尾”的复刻难点：腌制控温：72小时低温腌制需稳定在5-8c，古代没有恒温设备，需利用地窖环境结合“低温控温”技能；去膻味：鹿尾膻味较重，仅靠松针与黄酒可能无法完全去除，需寻找额外的去膻方法（如加入山楂、萝卜等辅料，古代御厨常用此法）；旺火快炒：铜锅旺火快炒需精准控制火候，避免鹿尾炒老，同时确保酱香均匀附着。他拿出之前记录线索的竹片，开始制定“烧鹿尾”的初步计划：day4：领取新鲜鹿尾、松针、陈年黄酒等食材，用“低温控温”技能调节地窖温度至6c，启动松针腌制程序；day5-day6：监控腌制过程，每天翻动鹿尾一次，确保松针的清香充分渗透；同时研究“御厨考核”的内容，准备获取去膻秘方；day7-day8：完成鹿尾的煮制与快炒，装盘呈送皇帝，完成第二道菜品的复刻。林默将计划仔细写在竹片上，然后起身走向古代食材库——凭借新解锁的“特殊食材领取权限，他顺利领取到制作“烧鹿尾”所需的新鲜鹿尾（约1斤重，表面覆盖着细小的绒毛）、松针（新鲜干燥，散发着清香）、陈年黄酒（坛装，酒精度约15%）。回到工位，林默将鹿尾与松针放入青石腌缸，加入少量陈年黄酒，然后用“低温控温”技能将地窖温度稳定在6c。看着腌缸中开始腌制的鹿尾，他心中充满了期待——虽然“烧鹿尾”的难度比“鸡丝燕窝”更高，但有了之前的经验与新解锁的技能、权限，他有信心在规定时间内完成复刻，向着“3道菜品”的目标继续前进。御膳房的阳光透过天窗洒在青石腌缸上，松针的清香与黄酒的醇厚交织在一起，预示着又一场跨越古今的烹饪挑战即将开启。林默知道，这只是“厨神模拟”任务的一部分，未来还有更多的古代美味等待他去发掘，更多的烹饪智慧等待他去传承。