古筝小说

第322章 熟悉环境 —— 古代食材库与御厨笔记（第1页）

林默从张总厨处请教完燕窝泡发的基础技巧，便拿着木质名牌与刚完成清洗的冬笋，朝着御膳房后院的食材库走去。此时的御膳房正值忙碌时段，厨师们穿梭于灶台与食材架之间，青铜锅具碰撞的清脆声响、食材入油的滋滋声交织在一起，空气中的香气愈发浓郁。林默一边走，一边观察着周围的环境——西厨区以制作汤品、炖菜为主，东厨区则侧重炒菜、烧烤，不同区域的厨具与食材摆放各有讲究，这些细节都在帮助他快速融入古代御厨的工作节奏。一、食材库探索：古代食材的特性与领取流程1。严格的领取流程与库房布局食材库位于御膳房后院的独立院落中，门口有两位身着灰色宫服的太监看守，院落四周种着几棵高大的松树，松树下方摆放着十几个陶瓮，里面储存着腌制的咸菜与酱料。林默出示木质名牌，看守太监核对后，引着他走进库房——库房分为上下两层，下层储存新鲜食材（肉类、蔬菜、海鲜），上层储存干货（燕窝、鱼翅、海参）与香料，屋顶开着天窗，既能通风又能避免阳光直射，保持库房内的阴凉干燥。“新来的御厨林小默是吧？按规矩，首次领取食材需由库管太监陪同，我姓刘，你叫我刘公公就行。”一位身着深蓝色宫服的太监从库房内走出，手中拿着一本厚厚的“食材登记册”，“领取食材前要先登记，领取后需在3日内使用完毕，若有剩余需归还库房，不可私藏或浪费，否则按御膳房规矩处罚。”刘公公带着林默逐一参观库房区域：干货区：燕窝、鱼翅等珍贵食材储存在特制的“恒温陶缸”中，陶缸内壁铺着一层防潮丝绸，缸口用木盖密封，木盖上贴着红色标签，标注着食材名称、入库时间与保质期。刘公公打开存放燕窝的陶缸，一股淡淡的蛋清香味扑面而来，燕窝被整齐地码放在丝绸上，呈淡黄色，质地干燥。鲜肉区：老鸡、鸭、鹿肉等肉类关在“散养笼”中，每个笼子上都挂着木牌，标注着“三年以上老鸡，净重5斤”“新鲜鹿尾，昨日入库”等信息。林默看到自己申请的老鸡，羽毛光亮顺滑，鸡爪厚实有力，确实符合“三年以上”的标准，比现代市场上的肉鸡体型更大，肉质看起来也更紧实。辅料区：葱姜、蒜、辣椒等新鲜辅料分类放在竹筐中，竹筐底部铺着湿纱布，保持辅料的新鲜度；香料（八角、桂皮、香叶）则装在瓷罐中，罐口用纱布封口，防止灰尘进入。“燕窝需当日领取当日使用，隔夜易受潮，影响口感；老鸡领取后需在2小时内处理，避免肉质变硬；辅料按需领取，不可多拿。”刘公公一边登记，一边反复叮嘱，“陛下对食材的新鲜度要求极高，若因食材变质导致菜品不合格，你我都担待不起。”林默点头应下，领取了1两燕窝、1只老鸡、半斤葱姜，在登记册上签字后，跟着刘公公离开库房。离开前，刘公公还特意提醒：“处理燕窝时要仔细挑毛，若有杂质混入，煮出来的汤会浑浊；老鸡焯水时要冷水下锅，才能更好地去除血沫，保证汤的清亮。”2。古代食材的特性与处理难点回到西厨区的工位，林默将食材一一摆放好，用能量检测仪（系统适配古代场景的隐藏功能）检测食材特性，系统提示音随之响起：【叮！检测到古代食材特性：燕窝：纯度98%（无现代工业添加，无漂白剂、防腐剂），但表面附着细小绒毛与杂质（约30根克），处理难度提升30%；老鸡：蛋白质含量比现代肉鸡高20%，脂肪含量低15%，肉质紧实，但纤维较粗，炖煮时间需延长50%；辅料：无农药残留，维生素含量比现代大棚蔬菜高15%，但新鲜度保质期短（常温下仅能保存12小时）。】“纯度高是优势，但处理难度也随之增加。”林默拿起一根燕窝，用手指轻轻揉搓，能感觉到表面的细小绒毛，“现代燕窝多经过预处理，去毛干净，而古代燕窝完全靠手工挑毛，1两燕窝约有30g，按30根克计算，总共要挑900根绒毛，若不用‘显微挑毛’技能，3天时间根本不够。”对于老鸡的处理，林默也意识到难点：“老鸡纤维粗，焯水后需要长时间炖煮才能软烂，古代没有高压锅，只能用文火慢炖，炖煮时间至少需要6小时，比现代用高压锅炖煮的时间长3倍，需要提前规划好时间，避免耽误成品制作。”他尝试用手触摸老鸡的肉质，确实比现代肉鸡更紧实，表皮也更厚，焯水时需要更长时间才能去除血沫。葱姜等辅料虽然新鲜，但叶子上附着少量泥土，需要仔细清洗，比现代预处理好的辅料多一道工序。“古代食材虽然天然健康，但处理流程更繁琐，需要投入更多时间与精力。”林默感慨道，“看来必须合理运用系统技能，才能在3天内完成‘鸡丝燕窝’的复刻，同时保证菜品质量。”二、御厨笔记获取：关键信息与缺失细节1。笔记的来源与初步解读正当林默准备开始处理燕窝时，总管太监李公公突然来到西厨区，手中拿着一本泛黄的线装书，走到林默面前，将书递给他：“这是前朝御厨留下的‘御厨笔记’，里面记载了部分‘满汉全席’菜品的模糊做法，其中就有‘鸡丝燕窝’。陛下催得紧，你刚入职，经验不足，这本笔记或许能帮你一把，但能不能复刻成功，就看你的本事了。”林默双手接过笔记，笔记本封面是深蓝色的绸缎，上面用金线绣着“御厨心得”四个字，封面边缘因岁月侵蚀略显磨损，书页是泛黄的宣纸，用毛笔书写，字迹工整却有些模糊，部分页面还残留着油渍，显然是前朝御厨经常翻阅使用。“多谢李公公！我一定好好研究笔记，按时完成‘鸡丝燕窝’的复刻！”林默恭敬地行礼，目送李公公离开后，迫不及待地翻开笔记，寻找与“鸡丝燕窝”相关的内容。笔记共分为“汤品”“炒菜”“炖菜”“甜品”四个部分，“鸡丝燕窝”位于“汤品”部分的第三页，记载的内容简洁却关键：“鸡丝燕窝：老鸡一只，处理干净，吊汤六时（古代一时等于现代2小时，共12小时），去油三回；燕窝一两，温水浸至通透（不可用沸，免失其鲜）；鸡胸肉半斤，切细丝，拌以少许淀粉（增嫩），入汤轻煮一炷香（约15分钟）；成品需‘汤清、燕窝软、鸡丝嫩’，不可过咸，以鲜为上。”2。笔记的缺失细节与补充思路虽然笔记提供了核心流程，但林默很快发现，关键的细节部分存在缺失：燕窝挑毛技巧：笔记只提到“温水浸至通透”，却未说明浸泡前如何挑毛，也未提及挑毛工具的使用方法；吊汤温度控制：“吊汤六时”是总时长，但未说明不同阶段的火候控制（如前6小时用旺火还是文火），也未提及是否需要添加辅料（如葱姜、料酒）去腥味；去油方法：“去油三回”未说明具体去油时间（如吊汤3小时后去第一次油，还是6小时后），也未提及去油工具（如勺子撇油还是用吸油纸）；淀粉用量：“拌以少许淀粉”的“少许”没有具体量化，古代没有克数计量，只能凭经验判断，用量过多会导致汤浑浊，用量过少则无法起到增嫩效果。“这些缺失的细节，正是复刻‘鸡丝燕窝’的关键。”林默结合实验室墙壁刻字的线索与现代烹饪知识，开始补充思路：燕窝挑毛：用系统“显微挑毛（lv1）”技能，放大燕窝细节，用银针逐一挑除绒毛，挑毛后用温水浸泡4小时（参考食材库刘公公的建议），确保燕窝通透；吊汤温度控制：采用“文武火交替”的方法，前3小时用旺火（让老鸡快速释放鲜味），中间6小时用文火（保持汤面微沸，避免水分过快蒸发），最后3小时再用旺火（提升汤的浓郁度），同时加入姜片、葱段、少量黄酒去腥味；去油方法：分别在吊汤3小时、6小时、9小时后去油，用特制的细勺撇除表面的浮油，每次去油后尝一下汤的味道，避免去油过多导致鲜味流失；淀粉用量：参考现代“鸡丝汤”的淀粉用量（每50g鸡胸肉用5g淀粉），古代鸡胸肉半斤（约250g），用25g淀粉，先将淀粉用少量冷水调成糊状，再与鸡丝拌匀，确保每根鸡丝都均匀裹上淀粉。这些补充思路既符合古代烹饪流程，又融入了现代科学的烹饪方法，确保在不违背场景规则的前提下，提升菜品质量。三、3日复刻计划制定：古今结合的科学安排1。每日任务细分结合御厨笔记的核心流程、食材特性与系统技能，林默制定了详细的“3日复刻计划”，确保每一步都有明确的目标与时间节点：day1：食材预处理（核心目标：完成燕窝挑毛与浸泡、老鸡初步处理）卯时三刻（745-845）：用“显微挑毛”技能处理燕窝，放大10倍后，用银针逐一挑除绒毛与杂质，预计1小时完成（古代手工挑毛需2小时，技能提升效率30%，实际耗时1小时）；辰时三刻（945-1345）：将挑毛后的燕窝放入陶盆，加入30c温水（用手触摸感觉温热不烫），浸泡4小时，期间每隔1小时换水一次，确保燕窝充分吸水通透；未时三刻（1345-1545）：处理老鸡，去除内脏、鸡爪指甲，用温水清洗干净，放入铜锅，加入冷水（没过鸡身2cm）、姜片3片、葱段2段、黄酒10ml，浸泡2小时，去除血水与腥味；酉时三刻（1745-1845）：将浸泡好的老鸡捞出，用厨房纸吸干表面水分，准备次日吊汤；燕窝浸泡完成后，捞出沥干水分，放入干净的陶盆中，盖上湿纱布，防止受潮。day2：吊汤与鸡丝处理（核心目标：完成12小时吊汤、鸡胸肉切丝与腌制）子时（2300-次日500）：启动吊汤程序，将老鸡放入陶制细颈熬锅，加入冷水（没过鸡身3cm），用旺火（柴火堆高度15cm）煮3小时，期间保持汤面微沸，避免溢出；卯时（500-800）：第一次去油，用细勺撇除汤表面的浮油，然后转为文火（柴火堆高度5cm），继续吊汤3小时；辰时（800-1100）：第二次去油，加入新的姜片2片、葱段1段，继续用文火吊汤3小时；午时（1100-1300）：第三次去油，将老鸡捞出（鸡肉可留作他用），汤过滤至干净的陶瓮中，去除杂质，吊汤完成；未时（1300-1500）：处理鸡胸肉，去除筋膜，切成0。5cm粗细的细丝，用清水冲洗2次，去除血水，沥干水分；申时（1500-1600）：鸡丝中加入25g淀粉（古代“少许”的量化）、盐2g，用手抓匀，腌制1小时，让淀粉充分附着在鸡丝表面，提升嫩度。day3：成品制作与呈送（核心目标：完成“鸡丝燕窝”制作，确保符合品鉴标准）卯时（500-600）：将吊好的鸡汤倒入陶制细颈熬锅，用文火加热至80c（用手触摸锅壁感觉烫手但不冒烟），放入沥干水分的燕窝，煮30分钟，让燕窝充分吸收鸡汤鲜味（激活“深海共生”技能，提升鲜味融合度）；辰时（600-615）：将腌制好的鸡丝放入鸡汤中，轻轻搅拌，避免鸡丝粘连，煮15分钟（一炷香时间），至鸡丝变白熟透；辰时一刻（615-630）：调味，加入盐3g（少量多次添加，避免过咸），用勺子舀起少量汤品尝，确保鲜味突出、口感清淡，符合“以鲜为上”的要求；辰时三刻（645-700）：将成品装入银制汤碗中，表面撒上少许葱花点缀，准备呈送李公公品鉴。2。系统技能的合理运用为确保计划顺利执行，林默还明确了系统技能的使用时机：显微挑毛（lv1）：仅在day1处理燕窝时使用，避免频繁使用导致技能冷却影响后续步骤；低温控温（lv1）：day2吊汤时，若柴火火候不稳定（如风力过大导致火太旺），用该技能调节熬锅温度，确保汤面稳定在微沸状态（温度85-90c）；深海共生（永久）：day3煮燕窝时自动激活，提升燕窝与鸡汤的鲜味融合度，确保成品鲜味融合度≥90%。同时，他还调用了系统“古代厨具适配”技能，将现代“低温慢煮”原理与古代陶制细颈熬锅的特性匹配：【叮！厨具适配完成！陶制细颈熬锅保温性良好，可将低温慢煮原理应用于吊汤过程，通过控制柴火大小，实现“低温长时间炖煮”，提升汤的鲜味与清澈度。】“万事俱备，就看执行了！”林默看着制定好的计划，心中充满信心。他将御厨笔记小心翼翼地收在工位的抽屉中，然后拿起银针与燕窝，激活“显微挑毛”技能——意识中，燕窝的细节瞬间放大10倍，细小的绒毛清晰可见，银针在他的操控下，精准地挑除每一根绒毛，一场跨越时空的“鸡丝燕窝”复刻挑战，正式进入执行阶段。西厨区的阳光透过天窗洒在工位上，照亮了陶盆中的燕窝与旁边的老鸡，青铜灶台的柴火已准备就绪，只待次日点燃，开启12小时的吊汤旅程。林默知道，接下来的3天，每一步都不能出错，唯有专注与细致，才能不负御厨笔记的传承，不负系统与父亲的期待。