古筝小说

第469章 芫爆散丹（第1页）

抱着对肚包鸡的美好期待。叶莲娜终于是恋恋不舍的放过了肚包肉，转而看向剩下的羊杂件。“那一会还有啥吃的啊？”“今天就把这堆羊杂收拾完得了，明天好做新的。”唐磊说着，把剩下的羊胃也拾掇起来。前头金钱肚才吃到第二个，后头还俩呢。最后一个负责消化的皱胃吃头不多，因为太厚实。只适合包着东西，整些胃包血，肚包饭什么的。但第三个瓣胃，那可就有的做了。这块儿还有个叫法——羊百叶！吃牛的都知道，牛百叶烫火锅，一烫一个Q弹软脆！嚼起来咯吱有声又吸味儿，好吃还不涨肚子，有些抠门的自助火锅甚至要搞限购。那么换过来想一想，这羊百叶自然也差不到哪儿去。但吃大锅饭的，哪有空给犯人掐秒烫羊肚。所以唐磊索性一摆手。“炒了得了！”说的虽简单，但炒羊肚和炒一般菜还不一样。因为这块实在是太脆嫩了，想熟又不老，火候是大问题。要说哪里做的最好，就不得不再提提八大菜系的老大哥——鲁菜了！平时光说鲁菜强，但光看菜名，可能看不出它强在哪。那什么葱烧海参，一品豆腐，看起来就没有佛跳墙，文思豆腐听起来猛。但要拎出来细说，那就离谱了。比如十大鲁菜里就有这么一道特色，名叫油爆双脆。取猪肚，鸡胗，在极短的时间里以沸油爆炒熟透。出锅后是脆嫩又清鲜，吃起来爽利的很，口感妙极了。听起来不难，但这一盘子在大夏所有菜谱里，难度都排得上五颗星。由此还引申扩展出了一整个爆菜菜系。什么葱爆宫爆汤爆……等等。虽然平时上饭店，菜单上多少得有两个菜叫“爆炒**”。但只有厨子知道，爆炒和爆菜不是一个东西，能做爆菜，那才是不简单。汤爆这种直接用鲜汤浇生肉片的吃法都不说了。就说一个火爆。灶里要超高温，让锅里油热到燃点，然后由师傅瞅着机会，撩上这么一粒火星子进锅。“哗”的一声！油锅整个烧起来。师傅就提着着火大锅，就着两百多度的高温卖力翻炒。直到油脂烧尽，自然熄灭，食材也就熟透出锅了。这样爆出来的肉片带着一点儿焦香，风味独特。而要在火烧中保持食材不彻底焦糊，熟了就灭半点不老。看的就是厨子的灵性了。唐磊看着教学视频都不得不感叹。“统子，你还说厨子不卖艺？”这特么火锅颠勺比耍杂技的也没差多少了吧！果然为了吃没有什么是做不到的！统子滴滴两声，也很无奈：“所以你没发现这几年做这些菜的越来越少了么。”“咳，其实科学来讲，火爆汤爆都不是特别的安全卫生……”这太考验个人能力了。一不小心不是糊就是熟不了，吃完就等拉吧！“这就像大夏古医，大佬能用毒药救人，菜鸡敢抄作业吗？开一个嘎一个好吧！”系统道。所以整个厨子界为了不闹出人命，有些菜也就不再往下传了。“也有道理，”唐磊道。“所以什么时候能把三不沾，雪衣豆沙这种玩意也删掉啊！”“那不行，”系统冷酷无情：“好吃再麻烦也得整！”“废厨子又不是废食客，无所谓啦。”唐磊：？厨子的命也是命！“好好知道了，”系统敷衍道：“你还是赶紧看你的羊肚吧！”“准备咋吃？油爆？”“不是，”唐磊叹口气，把羊肚抓过来切成细丝。“正好材料都有，荤素搭配，来个芫爆散丹吧！”散丹就是羊肚的别称，而这个芫么……叶莲娜瞅了瞅地上的素菜们：“我们有这个？”“那可不，”唐磊咧嘴一笑。“芫荽，就是天天让犯人们打起来的那个啊！”叶莲娜一呆：“香菜？！”“对！”天天叫香菜，很多人甚至不知道。芫荽才是这玩意的大名！学名！“走，上地里薅香菜去了！”唐磊一招手，拉上小叶就走。两人跑到五区改造场一看。好家伙，此时的改造场哪还有唐磊刚来那会荒凉冻土的样子。一排排的土地被硬是开垦出了沟壑，排列齐整，上头鼓起一排排白色小包。这是犯人莱昂规划后带人搭好的过冬大棚。远远的，田间地头移栽的柿子树和枸杞树的树干上也都被细致的裹上了。犯人们或埋头看苗，或抬着农具和水穿梭奔波，各个都有的忙。唐磊还看见了几个挑大粪的跑过去，一路喊着“脚挪一下！”活生生一个冻土小农场！正挨个巡视秧苗状况的莱昂一眼看见了唐磊，赶紧跑过来。“唐大厨！是又有什么想法了？”他兴致勃勃的掏出了小本本，俨然一副只要干不死就往死里干的架势。唐磊摆摆手：“没，我就来薅点香菜。这不是说好的一两周得做次香菜吃嘛。”“okok，”莱昂殷勤道：“我带你们去拔！”他熟门熟路的猫腰摸进一个暖棚，一边帮着拔，一边道。“今年的暖棚大有可为！明年我们是不是可以尝试豌豆尖和荠菜啦？”“听说也是冬天正当吃！”“确实，”唐磊想起过年时候正嫩，正适合烫进火锅的豌豆尖，心动。“你研究着，回头我也想想办法。”“嘿嘿，”莱昂乐的直咧嘴。“对了，唐大厨，你要尝试的豆芽也弄出来了一点儿。”“就是拿绿豆黄豆啥的泡出的芽，外头太冷，我们最后想了个办法，放到了狱警们的休息室里头！他们有暖气！”“别说，这豆芽儿待遇比人都好，哈哈！”就连狱警都不能24小时呆在屋里呢！唐磊好笑道：“所以你们还不好好改造，赶紧出去吹暖气啊！”“天天搁我这说要吃完再走，啥心态啊！”莱昂哈哈大笑：“暖气虽可贵，研究价更高！”“若为食堂故，两者皆可抛！”“暖气以后可以吹，但研究离了这，我这辈子都未必能做到了！”“我已经想好了，至少得写出几篇论文再走吧！”唐磊想起来之前听安东偶然提过的。“你的第一篇已经发表出去了？”“寄是寄出去啦，不过还没回音。”莱昂乐观道。他带着唐磊找到管他们的狱警，又给他薅了一大把绿豆芽。“没回信是正常的，毕竟光是监狱出去的这一点就够让人犹豫了。”“不过我不介意，我已经想好了下一篇了！”“有事做对我来说就够了，那些论文要是没有人要，我就寄给严冬老人好了，哈哈！”唐磊没听懂严冬老人是哪位，估摸着是他亲戚？他点点头：“挺好的，加油！”“中午来吃香菜炒羊肚，正好把你们的豆芽也炒进去。”“好嘞！”莱昂答应一声，又兴冲冲的回去干活了。临走前还没忘吼一句。“对了，唐大厨！什么时候把阿纳托利放回来啊！我还需要他的帮助！”唐磊一想：“哦，你说那个学物理算公式的是吧？”一天过去了，还没被放回来啊！“等会吃饭帮你跟阿尔乔姆说一声！”说完，唐磊拉上小叶，抱上香菜和豆芽回去了。食堂里已经有了几个人影。是帮厨和阿尔乔姆等过来了。唐磊在人群里果不其然的看见了那位倒霉物理博士的身影。挂着老大的黑眼圈，一夜过去，似乎头发又掉了几根。唐磊把菜放下，顺便跟阿尔乔姆道。“还没算完？他还有正事儿呢。”“不，我算完了！”阿纳托利倔强的昂起头。“不要小看我们物理人的优秀素养！”“哦？”唐磊又看阿尔乔姆。就见阿尔乔姆提着锅，神色复杂。“我也算……完了。”“这玩意好像有了公式也挺难实现的……”唐磊咧咧嘴：“所以说还得练，不过有了公式没准会快点哈。”“既然算完了，阿纳托利你回去……”“不不！”阿纳托利抱着桌子不撒手。“让我吃个饭再走吧！”阿尔乔姆摊摊手：“所以说不是我不放人。”合着是这货有了吃已经把他的种地兄弟忘到北极圈去了！唐磊对此已经毫不意外了，他只是招招手，把帮厨们都叫过来。“先帮我把香菜给切成小段。葱姜丝也来一点儿。”他则先拿出调料，兑了个料汁。芫爆散丹这道菜，在整个爆菜里也算得上特殊。就是因为这个料汁儿很简单，甚至可以说太简单了。葱姜料酒，一点点盐，味精，和胡椒，配上一勺鸡汤。其他没了。不像油爆一样需要大油，也不像很多鲁菜一样需要勾芡。一整道菜出锅来是没有汤汁的，吃的就是一个爽脆本味，清淡且鲜。甚至，羊散丹下锅前还要先烫一下。既是半熟，也是去油。烫完锅底只需加一点点底油润个锅，就可以下豆芽去炒了。油滋滋一冒烟就下去，翻个十来秒就捞起来，给一撮盐放盘子里，就可以下一步了。仍然就着炒豆芽的油，把葱姜丝也炒了，给一点儿料酒。又是十秒翻过，肚丝下锅。稍微多翻一小会，扒拉个三十秒，在锅铲扒拉着肚丝发出滋啦滋啦的轻微声里。唐磊一手抓过最后的材料，一把香菜。“ok，起锅！”（作话：即将百万！芜湖，第一本百万达成！又有理由出去吃了！）